اکسترودرهای مواد غذایی

در فرآیند اکستروژن ، مواد اولیه ابتدا به اندازه ذرات صحیح ، معمولاً قوام آرد درشت هستند. مخلوط خشک از طریق پیش بینی کننده منتقل می شود ، که در آن بسته به محصول هدف ، مواد دیگر اضافه می شوند. اینها ممکن است قند مایع ، چربی ها ، رنگها ، گوشت یا آب باشد. بخار برای شروع فرآیند پخت و پز تزریق می شود و سپس مخلوط پیش شرط (اکسترودات) از طریق اکسترودر منتقل می شود. اکسترودر شامل یک پیچ بزرگ و چرخان محکم است که در یک بشکه ثابت قرار دارد که در انتهای آن قالب است. پیچ چرخان اکسترودر اکسترودات را به سمت قالب مجبور می کند ، که از طریق آن می گذرد. مدت زمان اکسترودات در اکسترودر زمان اقامت است.

محصول اکسترود شده معمولاً به دلیل کاهش نیروها و انتشار رطوبت و گرما ، بافت را تغییر می دهد و باعث تغییر بافت می شود. میزان انجام این کار به عنوان نسبت انبساط شناخته می شود. اکسترودات با استفاده از تیغه ها در خروجی اکسترودر ، که در مورد دهانه های قالب با سرعت خاصی می چرخد ​​، به طول دلخواه بریده می شود. این محصول سپس خنک و خشک می شود و ضمن حفظ تخلخل سفت و سخت می شود.

فرآیند پخت و پز در داخل اکسترودر انجام می شود که محصول به دلیل فشار تولید شده ، اصطکاک و گرما خاص خود را تولید می کند. این فرآیند می تواند در برخی از شرایط ، دناتوراسیون پروتئین و ژلاتینیزاسیون نشاسته را القا کند.