مراحل تیز کردن دستگاه برش گوشت گوسفند

1. تیز کن را روی سطح ناصافی روی میز آزمایشگاه قرار دهید تا در حین تیز کردن تکان نخورد.
2. مقدار کمی روغن روان کننده نازک یا پارافین مایع را در مرکز سطح سنگ آسیاب بریزید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید تا چگالی اصطکاک افزایش یابد.
3. دسته و گیره چاقوی برش گوشت گوسفند را طوری روی دستگاه برش قرار دهید که تیغه آن رو به جلو باشد و صاف روی سطح سنگ آسیاب قرار گیرد و پاشنه چاقو تقریباً در مرکز سنگ آسیاب باشد.

4. هنگام تیز کردن، انگشتان باید در موقعیت صحیح قرار گیرند تا نیرو یکنواخت و به راحتی سر بخورد. دسته را با دست راست و پوسته چاقو را با دست چپ بگیرید، طوری که تیغه آن رو به جلوی تیزکن باشد. چاقوی برش گوشت گوسفندی را از گوشه پایین سمت راست سنگ آسیاب به گوشه سمت چپ بالای سنگ آسیاب فشار دهید و آن را به صورت اریب تا پاشنه چاقو به جلو فشار دهید و تیغه را از بالا برگردانید. گیره چاقو هنگام چرخاندن نمی تواند سنگ را ترک کند و تیغه در این زمان رو به تیزکن است. چاقو را به صورت افقی حرکت دهید تا تیغه پاشنه چاقو در مرکز انتهای جلویی سنگ آسیاب قرار گیرد و سپس آن را به صورت مورب به عقب بکشید. در این زمان تیغه را از بالا برگردانید و چاقو را به صورت افقی حرکت دهید تا اسلایسر در حالت اولیه خود روی سطح آسیاب قرار گیرد. به این ترتیب هر بار باید هشت حرکت کامل شود و اسلایسر با سنگ آسیاب تماس کامل داشته باشد و تکرار کنید. هنگام تیز کردن، کل تیغه را با هر دو دست به طور مساوی فشار دهید تا از کج شدن جلوگیری شود و از لیز خوردن انگشتان چرب از روی تیغه جلوگیری کنید.
5. روند فوق تا زمانی که بریدگی فرسوده شود ادامه می یابد. برای برش دهنده با آسیب بیشتر، باید از سنگ های درشت و ریز استفاده شود. بریدگی بزرگ روی سنگ آسیاب درشت را خرد کنید و سپس آن را روی سنگ آسیاب ریز تیز کنید. روش تیز کردن فشار به جلو اصطکاک سریعتر و راندمان بالاتری دارد. فقط حدود 20 دقیقه طول می کشد تا یک اسلایسر کسل کننده تیز شود. سپس می توانید اسکنه را آماده کنید.