دستگاه های اکستروژن غذا

کنترل دما
دما نقش مهمی در تعیین بافت ، رنگ و کیفیت غذایی محصول اکسترود شده دارد. یک اکسترودر معمولی می تواند در محدوده دمای 100 درجه تا 200 درجه کار کند.
مزایای:
دمای مناسب ژلاتین سازی نشاسته را تضمین می کند و منجر به بافت مطلوب می شود.
به واکنش مایلارد کمک می کند ، که به محصولات خاص رنگ و طعم قهوه ای آنها می دهد.
مضرات:
دمای بیش از حد می تواند مواد مغذی ضروری را تخریب کرده و به یک محصول نامطلوب منجر شود.
درجه حرارت بالا هزینه های انرژی را افزایش می دهد. به عنوان مثال ، هر 10 درجه افزایش می تواند هزینه های انرژی را تقریباً 3 ٪ افزایش دهد.
برای اطلاعات بیشتر در مورد نقش دما در اکستروژن ، با مقاله دقیق ویکی پدیا در مورد اکستروژن مشورت کنید.

سرعت
سرعت چرخشی پیچ ، اندازه گیری شده در دور در دقیقه (انقلاب در دقیقه) ، بر میزان برشی و در نتیجه میزان گرمای تولید شده در طی فرآیند اکستروژن تأثیر می گذارد. یک محدوده معمولی برای سرعت پیچ 100 تا 1500 دور در دقیقه است.
مزایای:
سرعت پیچ سریعتر می تواند خروجی های بالاتری ایجاد کند و زمان تولید را بهینه کند.
اختلاط بهتر و همگن سازی مواد تشکیل دهنده را امکان پذیر می کند.
مضرات:
سرعت بسیار بالا ممکن است منجر به پخت و پز ناهموار و تخریب احتمالی محصول شود.
سایش و پارگی را بر روی اکسترودر افزایش می دهد ، که احتمالاً منجر به هزینه های بالاتر نگهداری می شود.