اکستروژن غذا چیست؟

اکستروژن غذا نوعی اکستروژن است که در فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. این فرایندی است که توسط آن مجموعه ای از مواد مخلوط شده از طریق باز شدن در یک صفحه سوراخ دار مجبور می شوند یا با طرحی خاص برای غذا می میرد و سپس با تیغه ها به اندازه مشخص می شوند. دستگاهی که مخلوط را از طریق قالب مجبور می کند یک اکسترودر است و این ترکیب به عنوان اکسترودات شناخته می شود. اکسترودر شامل یک پیچ بزرگ و چرخان محکم است که در یک بشکه ثابت قرار دارد که در انتهای آن قالب است.

اکستروژن تولید انبوه مواد غذایی را از طریق یک سیستم مداوم و کارآمد امکان پذیر می کند که یکنواختی محصول نهایی را تضمین می کند. محصولات غذایی تولید شده با استفاده از اکستروژن معمولاً از نشاسته بالایی برخوردار هستند. این موارد شامل برخی از ماکارونی ها ، نان ها (کروتون ها ، چوب های نان و نان های مسطح) ، بسیاری از غلات صبحانه و میان وعده های آماده برای خوردن ، شیرینی پزی ، خمیر کوکی از قبل تهیه شده ، برخی از غذاهای کودک ، سویا پر چرب ، پروتئین سبزیجات بافتی ، مقداری نوشیدنی و غذاهای خشک و نیمه متفکرانه است.

در فرآیند اکستروژن ، مواد اولیه ابتدا به اندازه ذرات صحیح ، معمولاً قوام آرد درشت هستند. مخلوط خشک از طریق پیش بینی کننده منتقل می شود ، که در آن بسته به محصول هدف ، مواد دیگر اضافه می شوند. اینها ممکن است قند مایع ، چربی ها ، رنگها ، گوشت یا آب باشد. بخار برای شروع فرآیند پخت و پز تزریق می شود و سپس مخلوط پیش شرط (اکسترودات) از طریق اکسترودر منتقل می شود. اکسترودر شامل یک پیچ بزرگ و چرخان محکم است که در یک بشکه ثابت قرار دارد که در انتهای آن قالب است. پیچ چرخان اکسترودر اکسترودات را به سمت قالب مجبور می کند ، که از طریق آن می گذرد. مدت زمان اکسترودات در اکسترودر زمان اقامت است.

محصول اکسترود شده معمولاً به دلیل کاهش نیروها و انتشار رطوبت و گرما ، بافت را تغییر می دهد و باعث تغییر بافت می شود. میزان انجام این کار به عنوان نسبت انبساط شناخته می شود. اکسترودات با استفاده از تیغه ها در خروجی اکسترودر ، که در مورد دهانه های قالب با سرعت خاصی می چرخد ​​، به طول دلخواه بریده می شود. این محصول سپس خنک و خشک می شود و ضمن حفظ تخلخل سفت و سخت می شود.