ماشین آلات و تجهیزات مواد غذایی پف کرده

غذای پف کرده مواد مغذی کمتری از دست می دهد و به راحتی هضم و جذب می شود. از آنجایی که فرآیند پف کردن اکستروژن یک فرآیند با دمای بالا و زمان کوتاه (HTST) است، مواد خام برای مدت کوتاهی گرم می شوند و مواد مغذی موجود در غذا کمتر آسیب می بینند. فرآیند پف کردن اکستروژن ساختار مولکولی مواد درشت مولکولی مانند نشاسته، پروتئین و چربی را به درجات مختلف تخریب می کند. نشاسته ژلاتینه شده ناشی از عملیات پف کردن، پس از قرار دادن برای مدت طولانی پیر نمی شود (یعنی بازسازی می شود)، زیرا ساختار بسته نرم افزاری ریز کریستالی نشاسته پس از پف کردن از بین می رود و تشکیل دسته های میکروکریستالی پس از درجه حرارت آسان نیست. کاهش یافته است، بنابراین پیر شدن آن آسان نیست.

پس از یک دوره کوتاه اکستروژن و پف کردن، پروتئین موجود در غذا به طور کامل دناتوره شده و ساختار متخلخلی را تشکیل می دهد که باعث افزایش مکان های عمل آنزیم می شود و در نتیجه قابلیت هضم و میزان استفاده از پروتئین را بهبود می بخشد.
علاوه بر این، غذای پف کرده با دمای بالا و فشار بالا درمان می شود که می تواند میکروارگانیسم ها را از بین ببرد و فعالیت آنزیم ها را غیرفعال کند. در عین حال، میزان رطوبت غذای پف کرده به کمتر از 10 درصد کاهش می یابد که رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها را به شدت محدود می کند و به بهبود پایداری ذخیره سازی غذا کمک می کند.