پالس اکسترودر

پخت و پز اکستروژن هر دو اثر مثبت و منفی بر محتوای تغذیه ای محصول نهایی دارد . به عنوان مثال ، اکستروژن باعث دناتوراسیون و آشکار شدن پروتئین های پالس می شود ، که باعث افزایش هضم آنها در حالی که سطح آنزیم ها را کاهش می دهد ، مانند Trypsin و Chymotrypsin 1 مهار کننده {{{{} 1 نشاسته مقاوم در محصول نهایی افزایش می یابد ، که می تواند به کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و بهبود کیفیت محصول کمک کند . شرایط گرمایشی که در طول پردازش مورد استفاده قرار می گیرد ، برخی از ترکیبات ضد تغذیه موجود را کاهش یا غیرفعال می کند ، که می تواند در هضم آنها و جذب مواد معدنی.}}}

با این حال ، مشخص نیست که آیا برخی از این ترکیبات باید حذف شوند . اخیراً ، لکتین ها و مهار کننده های پروتئاز نیز نشان داده شده است که به کاهش خطر ابتلا به سرطان های مختلف ، چاقی و فشار خون بالا ،}} پالس ها نیز در ترکیبات فنلی سرشار هستند ، که با این حال ، شرایط آنتی اکسیدان های قدرتمند شناخته شده است. ترکیبات می توانند پروتئین های پلیمریزاسیون و اتصال متقاطع را انجام دهند ، قابلیت هضم آنها را محدود می کنند {5} حفظ ویتامین ها در طول اکستروژن نیز به پایداری ویتامین های موجود و شرایط پردازش {6} بستگی دارد.