اکستروژن روی غذا

تأثیر اکستروژن بر ارزش غذایی غذا

طیف وسیعی از اسیدهای آمینه برای سنتز مولکول های شیمیایی بسیار پیچیده ، یعنی پروتئین ها. از 22 اسید آمینه که مواد اصلی پروتئین ها ، ایزولوسین ، لوسین ، لیزین ، متیونین ، فنیل آلانین ، ترئونین ، تریونین ، تریپتوفان و والین را تشکیل می دهند ، مورد استفاده قرار می گیرند. اسیدهای آمینه ضروری همه بر چگالی تغذیه ای پروتئین.} بهترین شاخص کیفیت پروتئین به عنوان هضم در نظر گرفته می شود.} قابل هضم پروتئین در مواد غیر اکسترود شده نسبت به مواد اکسترود شده به دلیل دناتوراسیون پروتئین ها و غیرفعال کردن از عوامل ضد ناتوانی} {{redusion {redustrion} redustrion} {redusion} 27 کیلوگرم در ساعت ، اندازه مرگ 5/32 اینچ ، دمای خروجی93-97 درجه درجه سانتیگراد) منجر به از دست دادن کامل فعالیت مهار کننده تریپسین در مخلوط های اکسترود شده برنج شکسته و سبوس گندم با محتویات سبوس تا 20 ٪.} chelection از نظر کامل بذرهای بذور شده در 100 درجه ساکت شده در 100 درجه ساکت شده است. مورد لوبیا کلیه.} فعالیت لکتین آرد لوبیا نشان داده شده است که با اکستروژن.}}} به طور قابل توجهی کاهش یافته یا از بین می رود

نشان داده شده است که اکستروژن در کاهش یا از بین بردن فعالیت لکتین در آرد سویا بسیار مؤثر است . محققان دریافتند که پروتئین های سویا تجمع مولکولی و رفتار اتصال متقابل شیمیایی را در هر دو رطوبت کم و زیاد در طول اکستروژن.}}}}}}
نتایج نشان داد که فعل و انفعالات آبگریز ، پیوندهای هیدروژن ، پیوندهای دی سولفید ، و فعل و انفعالات آنها در کنار هم ساختار اکسترودات پروتئین را صرف نظر از موقعیت آنها در اکسترودر و رطوبت حفظ می کند ، و پیوندهای غیر کووالانسی نیز بیش از پیوندهای کووالانسی در طول پردازش کمک می کند ، و منجر به این تغییر می شود. پروتئین ها در حین گرمایش اکستروژن . pepsin نسبت به تریپسین نسبت به پروتئین ها میل بیشتری دارد و بیشتر از احتمال تأثیر ضدیتریپسین آن پشتیبانی می کند {{3}
بهبود هیدرولیز پپسین ممکن است به دلیل دناتوراسیون پروتئین ها در هنگام پخت و پز اکستروژن باشد ، و آنها را مستعد بیشتر فعالیت پپسین . این نشان می دهد که اکستروژن به طور قابل توجهی ارزش غذایی پروتئین ها را بهبود می بخشد {1.